Экс-игрок «Кайсара» и «Семея» - технический директор «Бухары»

Воспитанник тираспольского футбола Николай Минчев в 2004 и 2005 годах выступал в Казахстане, за кызылординский «Кайсар» и «Семей». Всего в Казахстане сыграл 30 матчей и забил 3 мяча. Карьеру футболиста он завершил в 2013 году в составе молдавского «Сперанцы».

В 2011 году начал свою тренерскую карьеру в молдавской «Олимпии» играющим тренером. С 2016 года работал в узбекском «Нафасе» тренером, а затем спортивном директором, где выступал в 2009 году в качестве игрока. Теперь Николай Минчев назначен техническим директором узбекской «Бухары».